Menu 2 Accord Mets et Vins spécial St Valentin

Amuse-bouche :

Carpaccio de radis croquants et de betteraves fondantes à huile d’agrumes et citron caviar. 1/2 btl de Champagne, Brut réserve de Daniel Gerbaux (arômes de pêche blanche, mirabelle, abricot frais, prune jaune)

Entrée :

Velouté d’artichaut de Jérusalem au dashi. (Bouillon Japonais).

Plat (au choix) :

• Risotto à la patate douce et langoustines aromatisées à l’huile de romarin et au safran. 1 btl de Riesling, Alsace, Domaine Arnold, 2017 (Bio), (vin tendre, notes de fruits mûrs tels que le coing ou la prune)
• Bœuf fondant (4H en cuisson) et oignons caramélisés accompagnés de tendres perles au cumin. 1 btl de Bordeaux, Tour de Biot, Vielles vignes, Domaine Gremmen, 2016 (Bio), (notes de fruits noirs et rouges, griotte, mûre et de cuir)

Dessert :

Duo de ganache chocolat noir, chocolat au lait servi avec son croquant de sésame toasté, fleur de sel, baie de goji et pétale de rose.